je viens d’éteindre le four et gouter le plat qui mijote doucement depuis 5h du matin…… tendre et juteux, un peu trop piquant à mon gout, j’ai bien retiré toute la croute du dessus sinon ça anesthésie la bouche. Pour 4/6 personnes. Vet 47g. 480 / 2,300g Over. Squeeze 2 fresh oranges. Un peu trop de cumin à notre gout donc a refaire avec 1càc au lieu d’1càs mais résultat bluffant quand même. Il faut vraiment y aller au feeling là dessus. bonjour, ma question va vous paraître bizarre mais comme je souhaite essayer votre recette je ne voudrais pas faire d’erreur : Once done pull off & discard fat cap & bones. des Buns, de la sauce BBQ, de la coleslaw c’était parfait. Copy link. Et ça peut permettre de régaler une grande tablée à peu de frais. Mélange d’épices PARFAIT !!! Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine (barbecue et bacon). Merci , j’ai testé beaucoup de vos recettes J’ADORE!! Merci Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. Ca donnera un merveilleux pulled pork, mais très gras. The mood was both fearful and gloomy. Oui, les deux s’utilisent sans problème. Je dirais de partir sur 10 heures, en utilisant un thermomètre à viande (fortement recommandé), ou alors en testant de tirer sur l’os qui dépasse. Une des meilleures viandes jamais goûtées !!! J’ai eu la chance d’en manger au Mexique avec un gratin d’avocat.. Du coup, je me suis lancée: facile à préparer avec au final un vrai régal. De toute façon, on ne peut pas trop en faire. Merci pour la réponse ! 1 % 1g Koolhydraten. Tout se fait comme dans le four, faut juste bien surveiller. Bref, la première recette du site qui ne me réjouit pas. Pour la cuisson j’ai vu que c’etait noté mais je me demandais si d’autres choses doivent etre modifiées ? Bonjour Bruno, me revoilà ! bonsoir, Ce fut un régal! Bonjour comment et combien de temps peut t’on le conserver ? Merci pour cette recette qui me donne l’eau à la bouche. 850 people follow this. Merci. Je recommande de soit retirer la couenne, soit la mettre vers la source de chaleur pour protéger et éviter d’assécher. OMG que c’est savoureux !!! Hormis le goût un poil trop salé, un délice !!! Fondante, s’effilochant du bout des doigts… Mais même en ayant réduit le piment et augmenté le sucre du Dry Rub : très épicé !!! I used this for pulled pork sandwiches (on a kaiser roll with a little apple cider vinegar some texas pete hot sauce and topped with restaurant-style cole slaw made from the recipe on this site). Tout le monde a été épaté et s’est régalé !! Je reviens des USA (j’étais en échange en Caroline du Nord) et j’ai bien sûr gouté cette fabuleuse gastronomie américaine !! Pfiou j’ai eu chaud j’ai failli appeler mon avocat . Sabine. Merci beaucoup ! Alexandra. Pour ceux qui n’apprécient pas trop : réduire au quart le piment et remplacer par sucre, cannelle, paprika, curcuma dans les proportions de votre choix. Simple et efficace! j’aimerais savoir je voudrais faire cette recette mais on n’est que 2 à manger donc est ce que je peux prendre un bout plus petit si oui quoi? Et pour l’os, je le retire apres la cuisson ? 100 g de sucre roux (1/2 cup) 1,9 L d’eau froide (2 quarts) 23 cuillères à soupe de mélange à épice BBQ à frotter (dry rub) 2 feuilles de laurier. J’ai une sonde intégrée au four, que j’ai réglée sur 93 degrés, tablant sur 8-9h de cuisson au vu du morceau de viande (2,6 kg). Nedenfor følger opskrift og erfaringer med den ultimative amerikanske grillklassiker. oui tres gros !!! La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique). if the power cable is accidentally pulled. Non, c’est la même recette mais en général le boeuf est un peu plus long à atteindre la bonne température à poids équivalent face au porc. merci…, Je vais poster la semaine prochaine la recette des épices à dry rub, il suffit de patienter un peu . Bonjour, c’était pour savoir ce qu’il fallait que je demande à mon boucher comme morceau d’épaule de porc. MErci bonne journée. S’il sort sans effort, c’est prêt, sinon c’est pas assez cuit. Jen fais demain pour la fête des pères mon mari adore ! Cependant, le porc n’est pas la viande la plus grasse, loin de là ! Donc merci merci pour votre recette.. Peut-être nous laisserons nous tenter par d’autres sur votre site! Je me demandais si tu avais une bonne recette de sauce bbq pour faire un bon pulled pork a l’américaine. Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! Quand je regarde le commentaire de Bitika, ça me rend encore lus impatiente de me « jeter » dans l’aventure!! 63 % 20g Vet. C’est difficile de répondre sans une statistique clé, la température. Cela fonctionne aussi en cuisson lente pour l’effilocher d’apres vous ? d’avance merci pour votre réponse, C’est fabuleux.. En fait le fait de laisser reposer la viande dans une chaleur contrôlée (le four éteint), permet de laisser les jus se répartir, et rend la viande plus tendre. J’aimerais également savoir si après avoir massé l’ épaule peut on la réserver une nuit au frigo afin que les épices entrent bien dans la viande ? Saftiges Pulled Pork mit Gelinggarantie - Klaus grillt - YouTube. Je n’avais jamais pensé à utiliser cette technique de cuisson avec du porc. Il faut juste lui dire qu’il faut un os qui traverse et un peu de gras. Dear smoke & grill friends, if you have time, desire and mood... we grill and smoke again today Friday from 19.00 pm This time pork pieces , salmon , smoker ribs, beef , pulled pork burger , sausage, vegetables, potatoes and salad from the buffet. your own Pins on Pinterest j’ai respecté le temps et les températures mais je n’ai pas réussit à faire des filaments de viande. Oh bon sang que c’était bon ! Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. Tout est fait maison, même le fumoir dans lequel est cuite la viande. N’étant que deux et n’ayant pas trouvé ni au magasin, ni chez notre boucher de l’épaule de porc, ce dernier nous a conseillé du « spiringue » ou partie antérieure de la longe de porc dont nous n’avons finalement pris que 650g pour tester. Bonjour, pour avoir les 23 cuilleres de dry rub par faut-il multiplier la recette que vous avez publiez ? Eten registreren. Dans ce cas là, ça va bien fonctionner. Schulte + Sohn expandiert ständig und zählt mit 120 … Brine dans le frigo toujours 8h ou moins ? J’ai testé il y a quelques mois cette délicieuse recette une ou deux fois, au four dans mon appartement. Bonjour, Die Schulte + Sohn Fleischwaren GmbH & Co. KG besitzt eine über 100-jährige Tradition in der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren. 60+ min. Schulte + Sohn Tradition die mit der Zeit geht. Parles-tu du jambon sans traitement, ou d’un jambon déjà salé/fumé ? Merci pour cette excellente recette! Mon boucher m’a conseillé un collier de porc et ce fut une merveille.Mille merci pour cette recette. ^^ la tante de mon copain m’en parle encore 1 an plus tard ahahah du coup je retente ce weekend avant les fêtes pour voir. Ma viande était beaucoup plus fine que celle sur votre recette. J’ai laissé 8h sur la couenne au bbq. Et bien c’est une sacré réussite je trouve! On retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l’on appelle ça « Carnitas ». Bonjour, Merci, ca a l’air bon mais quel domage on ne mange pas du porc je vais l’essayer avec de la viande de mouton . Schulte + Sohn, mit 120 Mitarbeiten zu den Größten in der Fleischwarenindustrie. Comment faire svp? Avant, il sera juste cuit. S’il sort sans résistance, c’est prêt ! Server pulled pork til fx coleslaw eller brug det som fyld i burger eller sandwich. Any prejudice is generally agreed to have disappeared by … Merci encore !! Ok merci ! Zoomalia.nl is de online dierenspeciaalzaak tegen lage prijzen die meer dan 100 000 producten in aanbieding heeft (van voeding tot accessoires voor dieren). The sandwiches turned out really well!! ma viande visuellement est très belle ça se détache même au doigt, c’est très tendre mais on sent encore ce petit gout de porc bouilli à l’eau , (peut être que si je la poêle légèrement je sentirais moins ce gout) Que nenni !!! It is typically slow-smoked over wood (usually outdoors); indoor variations use a slow cooker. Il est obligatoire d’atteindre 95°c (ou très proche), sinon le collagène ne se brise pas et la viande ne s’effiloche pas, tout simplement. Notifiez-moi des commentaires à venir via émail. Merci. D’après cette page : http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, ça serait un mélange entre Carré couvert, carré découvert et épaule. Pork cutlets – You’re going to be pounding your pork out to be nice and thin so it’ll be a lot easier if you start out with some cutlets that are already thin. Coleslaw (320) Velbekomme! Quand il me dit « le carré d’épaule de porc » est ce que c’est le bon morceau ? 1904 - 2018 by Schulte + Sohn | All rights reserved. On peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse (ou casserole) ou encore au fumoir. Bonne journée et merci pour vos recettes . Original Pulled Pork aus reinem Schweinefleisch. As tu bien épongé la viande après le brine ? Wurst- und Fleischspezialitäten aus eigener Produktion. Maintenant, le porc français étant plus maigre que l’américain/canadien, ça aide aussi. que pensez-vous d’une cuisson au four vapeur ? merci d’avance pour vos precieux conseils !!! Normalement, avec la trempette dans l’eau, cela suffira amplement. Discover (and save!) Ready for an easy pulled pork crockpot recipe? Hauptstrasse 63 (4,965.44 mi) Eslohe, Germany, 59889. Bonsoir est ce que je peux laisser la brune moins longtemps que 8h00 étant donner que le morceau d’epaule Est de a peut près 1kg ??? Evidemment avec le pulled pork !! (cousin Canadien, tu nous facilites vraiment la vie, en les publiant en francais), Par contre je suis pas canadien, je suis juste émigré , Doit on couvrir la viande lors de la cuisson, Bon, je ne sais pas ou j’ai foiré, mais personnellement ça n’a pas bien été. Alors voila j’aimerais grandement tester cette recette mais une question me taraude. Normal, j’ai donc ajouté du sucre roux et je me tâte à mettre du miel ou du sirop d’érable à la fin, ou de la sauce barbecue, sauf si c’est toujours vraiment trop salé), je le laisse réduire, et j’arrose la viande brièvement de temps en temps en en mettant aussi un peu dans le fond du plat, et je re-tartine la viande avec la « purée d’épices » ainsi obtenue. Donc la viande doit literralement etre immergée sous l’eau pendant 8H ? j’aurai voulus le faire avec un morceau de paleron de boeuf, dois je suivre la meme recette ou y’a t’il une autre recette? en tous cas les erreurs viennent de mon coté super recette que je referai j’ai suivi scrupuleusement la recette, le porc a mariné toute la nuit (de 18h à 8h) But … Je précise que je l’ai enfourné dans un fait-tout en metal et antiadherent et que je l’ai laissé cuire 7h tranquillement, à couvert sans y toucher. Nous ne sommes que 2 et je voulais donc faire un porc de 900g/1kg cela change-t’il quelque chose au niveau des temps ? Et merci pour ces succulentes recettes ! https://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/southern-style-pork-slaw Merci beaucoup Bruno pour ta rapidité. J’ai eu une pièce de viande comparable à la votre et c’était TOP !! Bonjour, Ou l’épaule de porc est mieux ? Je viens de l’émietter … C’est extrêmement bon ! que c’étaient bon de manger une nouvelle fois ce plat délicieux !! Merci pour cette recette! Cela semblait appétissant sur votre site. Après je suis un debutant en pulled pork meme fait par d’autres je ne saurai dire si c’est La recette americaine patati patata mais en tout cas le resultat final est treees goutu tendre exauis hmm miam miam, Bonjour Bruno, We are looking forward to your coming Katrin & Rudi … Savez-vous par quoi je peux remplacer le porc ? Vive la cuisine américaine, injustement décriée ici en France !). schweineschnitzel: thinly pounded pork loin, breaded and fried, served with a choice of german potato salad or potato gratin 18. rheinischer sauerbraten: marinated beef roast served with braised red cabbage and servietten-dumplings 22. fish gulasch with vegetables, tomato, paprika and potatoes 16. que dire : A REFAIRE !!! Traditionell hergestellt. Nov 10, 2019 - This Pin was discovered by makeup. Fitnessdoelen: Hart gezond. Cela permet d’éviter de trop assécher la viande tout en créant une croûte extérieure fort agréable. Il en faut 23. Sonia. Faites cuire en réglage « Bas » (90°C) pendant 6 à 8 heures. C’est un gros morceau ! Tu as bien fait le brine avant, et bien fait cuire à 110° ? Oui, ça se retire tout seul en tirant dessus. Merci pour tous les bons conseils et les recettes en français. Maintenant, si tu sais que tu es sensible au sel, n’en mets pas dans le rub après, et ça ira. Den lækre pulled pork er på billederne her helt klassisk serveret med brioche burgerboller, hjemmelavet grillmarinade og hjemmelavet coleslaw. j’aimerais savoir pour la piece de porc si c’est roti d’epaule de jambon ou epaule de jambon genre pinic, merci pour la recette ! A la fin, la viande n’est pas trop salée quand même ? ça a vraiment l’air délicieux mais étant de confession juive , je ne peux manger du porc . Welke invloed heeft dit voedingsmiddel op je dagelijkse doelen? . Für das Angebot Schulte + Sohn Pulled Pork steht momentan kein Preisverlauf oder Preisvergleich zur Verfügung Weiteres Angebot bei Metro Rana Frische Tortellini • Verschiedene Sorten. On peut aussi injecter la viande avec ce qu’on veut (coca-cola, jus de pomme) et ça aide à la garder hydratée. Non, on met le morceau de viande comme ça, sans son brine, on le jette. – Les Biscuits ! Tout ceux qui sont allés aux US (southern states ofc) avaient envie d’y retourner ! Bonjour, J’aurais voulu savoir si je pouvais le faire avec un rôti de longe de porc qui fait plus de 1kg 800 ? Mere inspiration. Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Je ne trouve pas la recette du Dry Rub… Donc peut-être a-t-elle trop cuit ? Merci. Je n’en avais jamais mangé. à utiliser avec parcimonie. Est-ce que ça pose un problème (gestion de la température, temps de cuisson à reduire etc.)? Bonjour le dessus a vraiment bien caramélisé très joli croute l’ail et l’oignon ont relevé le gout j’ai dit a mon mari Texan… que penses-tu d’un pulled pork.. il m’a repondu »oh, yeah… it’s just DELICIOUS’, donc.. prochainement… je vais cuire pendant 8 heures! selon votre recette, vous ne la faites pas dessaler après les 8h à tremper ? Petite question : peut on remplacer l’épaule par une autre partie du porc? 287 / 2,000 cal Over. Dans le barbecue, 300°F (148°C) est la limite haute. Traditionnellement, la palette était salée, si je ne dis pas d’ânerie. Recette très alléchante!!! La rouelle peut convenir mais de la palette serait idéal. 1 Schulte's Pork Butt 1 Bottle of Root Beer 1 Bottle of BBQ Sauce Set on medium heat for 8 hours. après les 8 heures passé au frigo dans le brine et après avoir frotté la viande avec les épices et l’avoir mis dans un plat, faut-il mettre le brine également ? Ah oui, il est indispensable d’avoir une pièce de viande épaisse pour cette recette. Et j’ai promis à ma famille amis et qui le voulait bien un diner américain !! Vous parlez de root beer dans l’intro mais pas dans la recette. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. pas assez de gras justement??¨. J’ai gouté le pulled pork pour la premiere fois cet été à londres, je ne connaissais que de nom. Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. Je cuis demain. Sur la première étape du pulled porck que doit t’on faire du BRINE? Et bien Estelle, que de recettes, bravo à toi ! alors j’ai rajouté pour la dernière heure ail fumé oignons de la sauce s’était reformée je l’ai laissée, j’ai arrosé régulièrement (pas les 2 premières heures) Ou alors n’est-ce vraiment bon qu’à jeter ? faites donc attention de bien essorer vos viandes pas comme moi et je pense aussi que ça doit être meilleur sur une plaque que dans un plat à terrine peut être ça a retenu l’eau et modifié le gout merci pour ce partage. Désolé pour le délai. c’est la couenne qui me gène, quen pensez-vous ? – Le Dry Rub ! Après la question sur le type de viande de l’autre fois, j’en ai 2 autres J’ai pris de l’échine (un énorme morceau de 2,6 kg !!! schulte+sohn schulte+sohn - pulled pork. j’ai fait cuire 9h a 110 degrés en surveillant bien car je n’ai pas de thermomètre de cuisson (je pense que selon les fours cela diffère Ca donne envie mais une question me vient : Bonjour Bruno, a tombé par terre?? il en reste encore.. demain, nous le finirons dans des sandwichs!! und bleibt so saftig, dass es mit zwei Gabeln einfach auseinandergezogen werden kann. Bonjour, En revanche, une fois la viande cuite : OH MON DIEU !!!!!! Inscrivez vous à la newsletter afin de revoir votre livre gratuit immédiatement, les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php, http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, Pulled pork – Le porc le plus tendre des USA, Recette du poulet KFC original non piquant, Cheesecake au philadelphia – Recette originale, 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse, Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub, Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout, Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande, 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller, Faire préchauffer le four à 110°C (225°F), Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub, Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange, Placer la viande avec la couche de gras vers le haut, Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande), Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C, Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. 3 pour le brine, et 20 pour frotter la viande (voir saupoudrer à la fin s’il en reste un peu). Durch die lange Garzeit und die niedrige Temperatur wird das Fleisch herrlich zart Michel. Tu peux, mais je ne recommande pas, normalement aucun problème de sel parce qu’une épaule est une grosse pièce de viande. Scottish pork taboo was Donald Alexander Mackenzie's phrase for discussing an aversion to pork among Scots, particularly Highlanders, which he believed stemmed from an ancient taboo. Non, parce que si on met de la sauce, on la rajoute après l’effilochage. L’attente valait le coup ! Merci. J’ai laissé celui-ci réduire tranquillou une bonne partie de la journée, me lançant dans une expérience parallèle pour voir… j’ai ajouté du sucre, du miel, du jus d’orange, du sucre, du muscat, du sucre, du sucre… Et quand ça a réduit aux 3/4 et que la consistance était encore très liquide mais un chouïa sirupeuse, j’ai stoppé la cuisson. J’avoue n’avoir aucune idée car c’est normalement impossible qu’il ne soit pas tendre. Merci beaucoup pour votre aide et pour vos recettes !!! Je pense que l’épaule est vraiment la partie la plus adaptée pour cette recette. LOL. et je dois porter plainte contre Bruno, le cuisinier americain, les deux dernieres heures de cuisson ont ete un vrai supplice….
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